在这种流行病的情况下乳制品行业如何克服困难 ——访乳品工业系统首席科学家李胜利教授

乳制品行业应该如何应对这一流行病？乳制品行业的未来趋势是什么？乳制品行业系统首席科学家李胜利教授认为，从目前的调查来看，乳制品行业将受到第一季度疫情的极大影响。在取消交通禁令和限制各省(区)人员流动的措施后，整个行业将大幅复苏。

目前，新型冠状病毒的防控工作已经进入关键阶段。一些地方在防疫和控制以及生产生活资料的供应方面缺乏科学的管理制度。特别是，农村地区的道路封锁对新鲜牛奶的运送和牧场牧草的运送造成了一些影响。此外，对全国物流和人口流动的限制在一定程度上影响了乳制品的销售，而乳制品的积压又在不同程度上影响了乳制品行业。

"最近，国家乳品工业技术系统对中国20个乳品系统综合测试站和大型乳品养殖和乳品企业进行了调查。调查范围基本涵盖了中国乳制品行业的优势领域。”李胜利表示，从疫情对鲜奶运输和牛奶价格的影响来看，中国大中型牧场的鲜奶生产和运输基本正常，牛奶价格稳定，一季度有下降趋势。

“从系统综合测试站反映的情况来看，我国绝大多数大中型牧场没有受到明显影响。”李胜利表示，根据黑龙江、陕西、新疆、天津、山西、河北、辽宁、上海等地奶牛系统综合检测站的反馈，在当前加强新肺炎防控的形势下，要求司机在鲜奶车进出牧场时戴口罩、测量体温，并增加消毒环节对进出牧场的车辆和进出牧场的行车证进行消毒。由于各大乳品企业和牧场能够严格遵守生鲜乳购销合同和生鲜乳运输合同，目前生鲜乳采购基本正常，没有出现因道路封闭、拒绝牛奶限量、不下调牛奶价格等问题导致生鲜乳无法运输的情况。

李胜利说，根据调查，一些地区大中型牧场运输有限的问题得到了改善。例如，1月27日，济南周边一些地区的交通管制影响了城市之间的鲜奶运输。一些农村道路被关闭，新鲜牛奶无法运出城市。目前，山东鲜牛奶运输基本畅通。然而，在湖北省受灾最严重的地区，倒奶问题依然存在。据不完全统计，截至2月3日，总共倾倒了700吨牛奶。同时，由于小规模牧场和自营奶酒吧一般不与乳品企业签订购销合同，对小规模牧场和自营奶酒吧牧场的影响是显而易见的。

“在价格方面，由于防疫期间的运输和产品销售问题，乳品企业积压库存，喷洒多余的鲜奶粉，导致一些牧场的鲜奶价格下跌。”李胜利说，根据测试站的调查，奶牛场正面临着诸如后期饲料喂养困难增加、动物保护产品、疫苗和急需产品的交付延迟、消除农场积压的小牛和延迟装运等问题。“李胜利说，尤其是，死牛的处理因节假日而推迟，第三方无害化处理厂无法恢复工作，死牛无法及时得到处理，天气变暖会给牧场带来更大的疾病风险。

从大中型家政企业和乳品企业反映的情况来看，仍有部分地区鲜奶运输受阻，农村道路上存在私人路障，导致道路不通，边境地区联合执法各方沟通不畅，增加了送奶难度。由于不令人满意的事实

目前，农业和农村事务部已向所有省市发出紧急通知，明确要求它们不得拦截运载小动物、家禽和牲畜、饲料、畜产品、屠宰场、村庄关闭的车辆，并支持企业尽快恢复工作。“据了解，山东、河北、浙江等地区已经颁布实施了相关政策，对确保绿色农产品的顺利通过和鲜奶运输车辆的正常运行起到了重要作用。”李胜利表示，在防范疫情的同时，各地乳制品企业应采取有效措施，快速反应，积极应对，加大生产力度，确保市场上乳制品的安全供应。政府主管部门要加强产业政策的落实，加强政策支持和市场监管，充分发挥行业协会的作用，遏制大规模的价格压力，共同克服困难，进一步稳定乳制品生产。同时，积极做好特殊时期牧场和乳品企业新肺炎的预防工作，确保职工安全，对其加工企业、奶牛场和养殖小区实行封闭管理，做好疫情期间职工的保护工作。要加强对环境的严格消毒，从原料奶生产、购买、乳制品加工到成品上市的各个环节都要完全按照卫生部规定的防疫措施和乳制品生产卫生要求严格执行，确保产品的健康安全。做好疫情安全和防护知识培训。牧场人员可以考虑轮换岗位，以减少人员的集中。

李胜利强调，在生产中应采取科学合理的技术措施，尽可能减少疫情造成的经济损失。首先，针对一些地区出现的倒奶现象，建议奶牛场减少代乳喂养，直接改用鲜奶喂养。犊牛泌乳期应适当延长，并应增加鲜奶的采食量。考虑到由于道路封闭，新生犊牛的销售并不顺利，牧场可以考虑增加犊牛的育肥。一方面，解决了向外运输的问题，另一方面，消耗了一部分残留的鲜奶。如果条件允许，养牛场可以考虑发展奶牛和肉牛，实现奶牛和肉牛的两条腿走路，增加抵御风险的途径。其次，针对后期可能出现的饲草特别是优质粗饲料的短缺，建议调整畜群结构，提高一些低产成年牛的主动淘汰率，以减少饲草消耗。第三，对于一些优质粗饲料的短缺，乳品配方师或咨询乳品专家可以在保证奶牛营养需求的前提下调整饲料配方。

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